Forno para Sponge Cake
O forno ciclo térmico é o forno mais flexível e adaptável á maior gama de necessidades. Neste forno indireto, os produtos da combustão passam por dentro de tubos, sem nunca entrar em contacto com o produto. As trocas de calor são feitas maioritariamente por radiação e uma pequena parte por convecção. Este método de cozedura produz uma textura leve e característica na superfície do produto.
Para melhorar este processo é adicionado um forno de convecção na secção final da cozedura, com recirculação de ar limpo aquecido dentro da camara do forno.
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