Forno para Sponge Cake

O forno ciclo térmico é o forno mais flexível e adaptável á maior gama de necessidades. Neste forno indireto, os produtos da combustão passam por dentro de tubos, sem nunca entrar em contacto com o produto. As trocas de calor são feitas maioritariamente por radiação e uma pequena parte por convecção. Este método de cozedura produz uma textura leve e característica na superfície do produto.

Para melhorar este processo é adicionado um forno de convecção na secção final da cozedura, com recirculação de ar limpo aquecido dentro da camara do forno.